文｜红餐网

近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大。据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为 1,120 亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模将进一步获得增长，有望达到1,175亿元。

与此同时，随着市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已超6万家。

当下，持续快速增长的酒馆赛道展现出哪些发展动向？未来的发展面临哪些痛点？

酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道

随着消费者对个性化、多样化社交和休闲体验的需求增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，精准契合了微醺文化及“以酒会友”的社交需求，进而实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣与政策环境的不断优化，也为酒馆业态的快速发展与广泛布局提供了广阔空间。

因此，近年来酒馆在社交媒体上受到了广泛关注和讨论。截至2025年3月，在抖音平台上，酒馆相关话题的累计浏览量超160亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获上亿级别的浏览量。具体来看，“民谣酒馆”“清吧”“音乐酒馆”是关注度相对较高的话题，部分与之相关的酒馆品牌的相关话题同样收获了较高的关注度。

随着酒馆赛道热度持续上涨，新进入者持续涌入，酒馆赛道在全国范围内实现了企业存量和门店数量的稳健增长。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势。据企查查，截至2025年3月，全国酒馆企业存量超3.8万家，较2024年增长了2.6%。同时，红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已超6万家。

从区域分布来看，华东地区酒馆门店数量居首，占比28.6%，彰显该地区深厚的酒馆文化底蕴与高度集中的市场需求。西南、华南、华中地区紧随其后，占比分别为15.4%、13.7%、12.5%。从省级行政区来看，广东的酒馆门店数占比最高，达到9.1%，山东、江苏、四川依次占了7.3%、6.1%、6.0%，表明这些地区酒馆文化发展迅速且普及度高。

从品牌竞争格局上看，当前，酒馆赛道已经出现了一批初具规模的连锁品牌，比如，COMMUNE幻师以独特的“酒馆+自选餐食”模式迅速扩张，目前门店数已接近130家；海伦司则凭借高性价比的平价酒水策略，全国门店数有220余家；而先启半步颠小酒馆通过江湖客栈风格的设计和武侠特色菜品吸引消费者，目前在全国范围内已开设超过150家门店。

这些连锁酒馆品牌通过创新升级产品、积极扩展门店布局以及加大品牌宣传力度，增强了品牌的市场竞争力与影响力，逐步在日益激烈的酒馆市场中占据了一席之地。当下，酒馆赛道的品牌在定位和布局上各有特色，整个赛道呈现出多元化的发展特征。

然而，从整体上看，酒馆赛道的连锁化程度仍有较大的提升空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%，表明市场仍有较大的整合空间。

酒馆的产品、业态、场景持续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑

红餐产业研究院通过对酒馆代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势。

1.酒馆品牌探索多元化门店模型，整体倾向于做小、做轻

随着酒馆赛道的进一步发展，为满足不同消费者的需求，部分酒馆品牌积极探索多样化的门店模型，推出如社区酒馆、精酿便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多种门店类型。这些门店的面积约在20~40㎡，具有投入少、运营精简且选址灵活，易于实现标准化管理和连锁扩张的特点。

特别是在精酿领域，近年来兴起了一种小店型、主打即饮或外带服务的精酿啤酒小站模式，如社区啤酒屋/打酒站、精酿便利店等，这些门店的面积与常见的奶茶店相仿，采用档口式“现打”服务模式，为消费者提供多款精酿啤酒及无酒精饮品，部分门店还搭配了下酒小食等产品。

2.品牌探索“酒馆+”混合经营模式，提升综合效率与用户体验

为满足市场多样化需求，近年来部分酒企与酒馆品牌积极探索并创新“酒馆+”的多业态混合经营模式，通过灵活融合餐厅、音乐演出、书店/图书馆、展会、零售等多种业态，构建出扩展性较强的复合型消费体验空间，提供“一站式”服务，与用户实现多时段交互，提升坪效及用户体验。

以COMMUNE幻师为例，这个成立于2016年的直营连锁全时段餐酒吧品牌，颠覆了桌边点单的传统消费模式，将“自选零售”“经典餐饮”与“多品类吧台”三大功能板块融为一体，广泛覆盖多种消费场景，可以满足不同场景下的餐饮消费需求。红餐大数据显示，COMMUNE幻师的门店已经覆盖40余座城市，门店数近130家，年均客流量超2,000万人次。

在当前的消费环境下，消费者对“欢聚”氛围的需求已成为推动社交型消费的重要动力。其中，全时段餐酒吧因其突破了传统餐厅和酒吧的时间限制，不仅能够适应不同消费者在不同时段的欢聚需求，还提供了全天候的欢聚场所，正逐步成为消费者重要的社交消费选择。

而定位全时段餐酒吧的COMMUNE幻师全天营业时长在16～18小时之间，覆盖早午餐、下午茶、晚餐和晚间小酌等场景。其中，COMMUNE MUSEUM与COMMUNE MAISON这两家门店全时段客流不间断，并成为消费者争相前往打卡的地标门店。

COMMUNE幻师主打经典美味餐品和“心价比”酒水，为消费者提供美食与美酒融合的独特餐饮消费体验。在餐品方面，COMMUNE幻师注重甄选优质食材，追求品质西式餐品，同时结合中国消费者的口味特征，融合意式美食，打造出核心产品——幻师比萨。而在酒品方面，COMMUNE幻师成立了自由酒水进出口贸易公司，在优质货源和恒温冷链的加持下能够不定时更新全球优秀酒单。

进入2025年，COMMUNE幻师不断创新，比如在其核心餐品上推出了香草奶油披萨和双重奏“剪”披萨，在酒品上则推出了幻师白桃乌龙西打酒、幻师龙井小麦啤酒、幻师百香果小麦果味啤酒等生啤产品。

3.酒馆品牌积极拓展线上业务，满足消费者多元化需求

随着消费模式的转变，即配需求持续升温，部分酒馆品牌依托自有供应链或前店后厂的模式，以线下门店为载体，利用美团、饿了么、淘宝、京东等平台，构建“堂食+自提/外卖+闪送”“堂食+电商零售”等多元销售渠道，将酒馆业务从堂食拓展到了外卖和零售领域，拓宽了酒馆的经营边界，有效覆盖时间和空间上的供给需求，满足消费者需求。

例如，优布劳精酿酒馆、斑马精酿酒馆、失眠精酿酒馆等品牌在提供堂食的同时，开始推广外带、外送服务，强化酒水的“即饮”特性。同时，这些品牌通过创新推出便携装和构建专属电商体系，逐渐切入餐饮、商超等渠道，实现线上线下、店内店外一体化经营。

4.酒馆品牌深耕社区，情绪营销打造圈层文化

近年来，部分酒馆品牌以社区作为品牌感知的依托，通过提供融合社交、娱乐、休闲等多功能性的场所和活动，成为社区的重要公共空间，逐步构建品牌专属社群，将地理概念上的“社区”转化为精神交流层面的“兴趣社区”，增强与消费者之间的情感连接和归属感，从而助力品牌打开市场、扎根差异化、实现圈层运营。

例如，跳海酒馆扎根社区，通过用户可成为兼职打酒师、“允许客户自己服务自己”等一系列去中心化服务营造出亲切、家庭式的氛围，并通过社交平台来实现口碑和人链营销；同时与用户共创内容，定期举办各类社交活动，通过内容共创、空间共享等形式构建起紧密的社群联系，形成稳定、可持续的私域流量池，从而实现低成本高效吸引并转化潜在用户。

此外，部分酒馆品牌精准整合私域与公域流量，多策略营销打造酒馆影响力。为吸引到更多的客流，部分酒馆品牌，如Helens海伦司、斑马精酿酒馆、胡桃里音乐酒馆等，还通过会员促销、直播带货、IP联名、造节等多策略营销，精准整合私域（如微信社群）与公域流量（如微博、抖音、小红书等平台），增强与消费者的互动和情感连接，打造线上线下联动的营销闭环，提升品牌认知与复购率以增强酒馆品牌的影响力。

结语

目前，随着众多创业者纷纷涌入酒馆赛道，赛道的竞争日益激烈。当下，酒馆赛道还面临着诸多挑战，如消费场景受限、社交属性强等导致低翻台率、同质化严重以及市场教育与复购率不足等，这些均在一定程度上制约了酒馆赛道的进一步发展。

尽管酒馆赛道发展面临多重挑战，但它因契合情绪价值与夜经济发展的趋势，正处于一个充满机遇的上升时期，酒馆市场的前景依旧被看好。为此，红餐产业研究院针对酒馆的相关从业者提出了以下几点经营建议：聚焦品牌特色；打造差异化消费体验；完善市场教育，培育消费者对酒馆的消费习惯。

2017年是酒类连锁高速发展的一年，无数酒类连锁机构平均业绩增长率在150%～300%，这一年里达成年度销售指标成了轻描淡写的事情，行业内“千万店”甚至“亿元店”都出现了（即单店年销售额），单店年销售额堪比无数小区域酒企全年业绩，让无数人为之惊叹。但是好景不长，2018年很多酒类连锁业绩增速出现了放缓或负数，诸多酒类连锁业务均未达成本年度的业绩目标，无数酒水连锁企业折戟新资本之梦。

2019年时间已过半，酒类连锁又是怎样一个情况呢？

酒类连锁同样是酒行业里有意思的存在形式，其存在超越了传统意义上的零售终端，又区别于商业型的连锁零售超市或商场，更与资本型的电商及新零售有很大的不同。随着酒业起起伏伏数十年，出现了很多此类型的连锁机构和组织。前有国有化旗帜下的糖酒公司之遗留、延续、改制而来的老字号型酒类连锁，例如“二商、轻工、副食品”，此类在京津区域较多，已经成为了一种文化符号；新有不断壮大和发展的大区域化、专营酒类的新零售型连锁，如酒仙网国际名酒城、1919酒类直供、酒便利、同城酒库等，其改变了很多消费习惯；旧有从传统型的区域连锁“大牌”或“名店”等经过自然生长，或转型、或升级、或整合而来的区域名店型酒类连锁，如安徽百川名品、驻马店华源名酒、郑州豫副酒源等，此类在小区域内有着强势的话语权，更掌握了无数的团购型资源。

当然，酒类连锁每年亦生者多，亦亡者多也！酒类连锁机构在贡献着巨大销量的同时，从业者一直在不断探索新的商业模式，其核心都是不同的生意形态，其根本都是为了赚钱。

名酒占酒类连锁70%以上销售额

周转率、客单价、坪效、财务收益力，这些数据指标统统不重要！酒类连锁不等于“酒+连锁”，只知道酒不一定赚钱，但是光懂“连锁”在酒业里是一定不赚钱的。这或许就是酒类连锁的真实写照。

很多大商或者酒类连锁是依靠“名酒资源”成就的大商、成就的酒类连锁家底，他们在抢夺资源的道路上付出了很多先期的买路钱。名酒的每一次调整、尝试和失误都和他们的未来的生死息息相关，其美好、其美味、其酸涩、其惶恐、其风险只有自知。

合适的产品组合是商家的必修课，对于酒类连锁公司也是如此。在酒业高速发展时期、在“黄金十年”，富华和财富梦想掩盖了此类弊病。但是，当行业进入了合理利润时代，有效的产品线组合和运营（利润品、流量品、炮灰品等）是漫长而持久的经营选择，可以在完成业绩的同时达成利润指标。

“与往年对比，2019年上半年酒类连锁的经营情况稳中有升”，这还是酒商思维。

一季度，无数酒类连锁召开年会，这是行业的特殊性变现。很多酒类连锁刚刚忙完了2019年的春节首战，又纷纷开始了年会之战，各种年会的召开释放着新的经营信号，或是为了总结2018年的工作，或是为了再次鼓舞士气，无数公司给出的消息是“与往年对比，稳中有升，情况良好”。

二季度，诸多酒类连锁才缓缓展开全年工作部署和措施，由于���到酒企的“新政策”指示，又投入到“新产品上市、核心品鉴会、消费者促销”的大战中。2019年上半年，对于酒类连锁机构来说是一个更加忙碌的半年度。

上游厂家和行业竞争环境都有了新的变化，酒类连锁需要吃透政策，把握正确的发展方向，避免不必要的损失。由于始终处于酒企下游，很多酒类连锁机构的节奏是“慢半拍”的！

定了任务不代表年度计划就完成了，需要更加细致和精准的推广步骤。独立运营思维和独立产品运营能力是考验每一个酒类连锁公司的核心难题，同样也是考核一个酒类连锁公司化的重要指标，现在无数酒类连锁机构还是酒商而非酒企。

三四季度有哪些注意事项

下半年是酒业的销售旺季，同样也是酒类连锁机构的旺季，更是其全年业绩达成的关键阶段，需要提前做好“压力”预案，避免不必要的能量浪费以应对不确定的外部变化因素。

注意事项一，资金压力。全行业的现金流压力会在下半年集中表现，需要区别货款、应收账款、现金的不同之处，更要做好“你的下游客户”的资金紧张的假设和预警，更需要对关联客户的资金链断流做出预警。意思是预收款会出现问题，欠款和应收账款会小于“计划回款”。

区域名店型酒类连锁公司在这方面存在巨大的风险，因为他们经不起风浪。同样，区域名店型酒类连锁公司学会资本运作是其做大做强的必修课，更是其长久发展的前提。

注意事项二，销量压力。原有的蛋糕（销量）会被无数看不见的对手“偷偷地拿走一块”，因为你不知道销量去哪儿了。

一方面，需要牢牢把握客户需求的变化，适当做出供需调整和关系维护；另一方面，发掘新的客户数。老客户的流失是全球性问题，新客户（会员）数量的增加大于或等于老客户流失，这一点在酒类连锁行业尤为重要。另外，新零售型酒类连锁对一般性会员的开发有很大的优势，但是核心大客户资源较少是天生的短板，在此类弥补可快速提升销量。

注意事项三，上游压力。2019年的年底冲量对于酒类连锁机构来说，也许是个不错的选择。

第一需要去库存，除畅销的名酒以外；第二尽量低库存选择。

良性的周转是酒类连锁机构的重要原则，因为酒类连锁需要支付更高的人员成本、财务成本、经营风险成本等等，如果周转不开，很可能会成为压垮骆驼的那根稻草。

销售就像打太极，学会用巧劲

20分钟送货到达是特色，全球产品品类服务是特色，会员激励制是特色，合伙人运作尝试是特色，线上线下融合是特色，大资本背景同样是特色。在竞争不断升级的情况下，更加有效地发现和使用自身的优势是更加省力的表现。

巧劲一，提供更好的服务才有业绩。提升店内服务，打造自有的特色服务，增加客户店内的体验感。提升店外或围绕销售周边的服务和支持，让客户对其加深依赖感。本质上说，标准化服务是标配，差异化特色服务才是加分项目。

巧劲二，更新颖的事件活动。消费者永远是喜新厌旧的，不要拿过去的成绩来“赌”明天的胜利。将经营向抓核心、抓重心方向上转移，做好两三个大型的“自身+促销”。抓核心资源是重中之重，例如政务和商务团购资源，将连锁做成优质资源的连锁，将连锁的从量优势转向质量优势；同时，必要的促销战还是要打的，打促销第一是为了打“声量”，为了巩固老会员，抢夺更多的新会员；还要打大主题促销，更要打与自身有关系的大主题，即“自身+促销”，提升声量的品牌传播和大内容的促销执行。例如，春节主题不只说春节的事情，可以做成“春节+自身诉求”等。由于竞争因素，常规的促销信息已经泛滥成灾，建立新颖的、特色的促销方式，选择更多的关注、牵挂、情怀和理解，才能走进消费者的内心深处。

巧劲三，建立酒类连锁的标准识别系统和酒文化系统，使用好文化的力量，并传播自有酒类连锁符号，是有效解决目前酒类连锁公司重销量业绩、重发展速度、重数量体积的量变瓶颈。

酒类连锁的文化苦旅才刚刚开始！中国的繁荣昌盛是时代赋能，文化产业将大放光芒，折射到酒行业里应该是文化的符合和文化的财产，打好文化牌、做强文化产业是酒类连锁的千秋万代之功，更是酒类连锁品牌价值自我赋能的必由之路，值得去尝试和探索。

在酒业连锁的经营过程中，“什么是特色”“什么是酒类连锁的优势”“规模有优势还是特色更有优势”等等是困扰其发展的问题。其实，酒类连锁的发展遵循着先生存后发展、先模仿后创新的规律。把握好生意的度很重要，良性的发展既不要沽名钓誉，又不要循规蹈矩。酒类连锁以解决消费者消费的便利性、安全性、性价比和体验性等问题，用现有的木桶先找到装水的最低点，即短板，再衡量属于自己的体量目标去补齐“木桶的漏洞”，应该会取得初步成功。

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