世间有许多种业态，想获得利润，无非是从客单价，客单数，平均毛利率，经营费用，人效，时效等因素下手，今天，我们来讲讲客单价的事情。客单价与两个因素相关联，一个是客品数，一个是品单价。

那么问题来了，如何提高客单价呢？

一、 提供适宜的购物道具

如果隔客户进了门没有拿购物筐（购物篮），也没有拿购物车，两手一背进入卖场，那么也许就只能拿四-五件商品，因为没有购物场景来暗示隔壁老王可以买走更多的商品，隔壁老王会根据自己的刚需买烟，买纸，买火机，买水。再想象一下这样的场景，客户进了门拿起购物筐，他有一定的几率拿两瓶百事青柠可乐结账，因为，购物筐的体积在某种程度上暗示，大不了一会儿拎个塑料袋离开嘛，根据塑料袋的体积，再逛逛卖场，选购商品，这时我们不妨做一个假设，多买了一瓶百事青柠可乐，或是把3元的百事可乐换成了1L装的4元的百事可乐，这样客单价便提高了。

二、 塑造合理的关联陈列

客户来店里时，想买桶方便面，发现旁边陈列着面包，香肠，牛奶，榨菜，看了看这组关联陈列，想了想，单吃方便面未免过于无趣，便在几种关联商品里选了一二。想买啤酒喝，发现旁边陈列着啤酒起子（啤酒开瓶器），红酒，红酒起子（红酒开瓶器），啤酒旁边居然还有真空包装的熟食，不远处亦有瓜子，杏仁等下酒辅食，我相信老王亦会不只是拿点儿啤酒就结账吧。

这样合理的商品组合陈列也会提高客户的客品数，从而实现提高客单价的目的。

三、 提供优质单价偏高的产品

女性朋友们每个月难免会有那么几天浑（hun）身（sen）难（lan）受（sou），卫生巾一类的产品，论材质或棉或网，论尺寸各种规格，论类型安睡裤棉条护翼无翼，论功用日用夜用，选购水平几乎可以略微接近于女性同胞，这时候品牌的价值会拉开其商品价值了，区分方法很简单很暴力，那就是花王和其他卫生巾，如果便利店可以提供花王的卫生巾，就为中高收入人群提供了可以选择更适合客户需求的机会，从而转化到品单价上，各个品类的价格带如果设置合理，那么提供优质单价偏高的产品这一策略便可以实现提高客单价的目的。也就是最近炒的相当火热的消费升级这一概念。

四、 促销带来的刺激性消费

举例子，客人拿了四瓶可乐，付账时，老板说今天店里搞促销，满15块钱减1块钱，老王会有一定几率再拿一瓶可乐来凑到15块钱，提高客单价目的达成。

举例子，客人拿了四瓶可乐，付账时，老板说今天店里搞促销，拿六瓶可乐赠送一瓶可乐，老王会有一定几率再拿两瓶可乐凑到六瓶可乐，提高客单价目的达成。

五、 根据二十四节气的时令，调整卖场陈列。

对大包装，量贩装，多包装的SKU降低毛利，来回馈以家庭采购为目的的客户，并将这些产品集中在端架，花车，堆头抑或利用特殊的陈列道具或是情境陈列方式进行陈列。

根据时令提供针对节气的季节性产品，如唇膏，手霜，暖贴，蚊香等等，刺激顾客的即时性采买需求。

在主推货架上设置些高售价高毛利高周转高品质的商品来刺激顾客选购，在大规格大包装产品上做到陈列整齐美观。

“选购完自己想吃的食物，可距离满减还差两块钱，怎么办？放弃满减活动又感觉像是吃了大亏”......这样的心理恐怕是顾客普遍存在的。

那么作为外卖店铺，如何在帮助顾客解决“两块钱”困扰的同时，实现盈利呢？这里就涉及到一个概念，凑单产品。所谓凑单产品，是指在外卖店铺里，跟其他产品搭配可以满足店铺中的满减活动或者起送价要求的一些产品。

今天米特工给各位外卖店铺老板讲一下凑单的那些事儿。

做满减、发放代金券、限时抢购活动等等，几乎所有的外卖店铺都有优惠活动，但是这些活动反而几乎把外卖店铺那点微薄的利润压榨得干干净净。

对外卖店铺来说，凑单产品的作用主要有哪些呢？

1.提升客单价

美团外卖、饿了么等外卖平台上设置凑单，就是要顾客能够多点外卖，这就意味着能够拉高客单价。以前在16元左右的客单价，通过凑单的设置，能够将客单价拉高至20元左右，甚至更高。

2.提高利润

卖产品就意味着能够利润，顾客多点一份菜品，就能增加一份利润。而顾客点单一般是为了达到满减的优惠，通过设置凑单的产品，使外卖店铺增加利润，从而填补因为设置满减活动而减少的产品利润。

3.打造爆款

很多时候顾客为了凑单，会经常点一些低价产品，对于一些常客来说，经常点某一个菜品用来凑单，就容易形成爆款，这种爆款往往利润还比较高。

凑单产品就类似于超市中的地推产品，当你顺便走过的时候，看到很便宜就会顺手拿进购物车。另外，当你想要参加超市满减或者满额、赠券活动的时候，这些东西也是首选。这些凑单产品，会在无形之中促进消费，同时还能让顾客觉得很划算。

应该如何选择适合的凑单产品呢？

1、 非主打产品

既然是为了凑单而设置的产品，肯定不能和主打的招牌产品“撞车”如果店铺主打的烤肉饭，你可以选择果汁作为附带品；如果店铺主打凉皮、肉夹馍等小吃系列，你可以推出银耳羹、粥类产品作为“凑一凑”。这当中唯一原则就是和主打产品能够有关联，但是又不“撞车”。

2、 低成本高利润的产品

一般的小吃、凉菜的利润都是相对��较高的，因为可以批量制作，分批销售。顾客凑单一般都是为了能够达到满减的价格要求，因此选择高利润的产品，既填补了因为满减而减少的利润，同时又能从整体上拉高客单价。

3、“特制”的产品

市场上一般带着“特制”标签的产品价格都比较高，但是回到本质上来说他们的成本并不高。外卖店铺推出秘制的凑单产品的时候，就算价格定得略高，顾客也愿意为此买单，但是需要注意，相对应的是顾客对于特制产品口感、质感的要求也比较高。

4、利润高，无法比价的产品优先

很多外卖店铺在凑单的问题上一般都会选择果汁或者饮料进行凑单，这是没毛病的。但是在外卖平台上推出几乎所有店铺都在卖的可口可乐、雪碧，偏偏售卖的价格比市面上的价格还贵，顾客无法理解这种行为。

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