新华社北京2月7日电 题：不少蔬菜水果进了垃圾桶，如何减少损耗浪费？

新华社“新华视点”记者叶婧、郭雅茹、许舜达

冰箱里“被遗忘”的蔬菜烂了，果园里卖不出去的果子扔了……

业内专家和研究报告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、烂掉1/3”，蔬菜、水果等七大类食物一年损耗浪费数亿吨。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪费、损耗。

是什么造成了蔬果的大量损耗？如何减少不必要的浪费？“新华视点”记者展开了调查。

蔬菜、水果损耗浪费不容忽视

春节过后，山东济南市民张敏对冰箱进行了“大扫除”，扔掉一批“生鲜垃圾”：一整颗生霉的卷心菜，四个软烂的柿子，一抽屉变皱的苹果……这些蔬果，有的是一箱箱网购来的，有的是从超市里一袋袋买回来的，还有的是父母“投喂”的。

“心疼这些浪费掉的蔬果，也心疼钱。但没办法，吃不完放进冰箱，忙起来就忘了，放坏了只能扔。”张敏说。

除了家庭中的蔬果浪费，零售环节的蔬果损耗也较高。

在京津冀地区，记者走访一些蔬菜、水果经销商时了解到，分季节看，夏季损耗高于冬季。总体来看，蔬菜损耗率达10%至15%，其中白菜、菠菜等叶菜损耗较大，占总损耗的六七成；水果损耗率为8%至10%，其中葡萄、香蕉、猕猴桃损耗较大，约占总损耗的七八成。

“萎蔫、腐烂的蔬菜、水果，要么剥掉表皮，要么直接扔掉，菌类根部也要掰掉。店里虽有两个保鲜柜，但只能存放100斤左右，不足以满足日常保鲜需求，对温度、环境要求较高的水果蔬菜坏得快、扔得多。”北京一名店主说。

在浙江一家柑橘种植园里，果农周春国对2023年大片柑橘烂在树上、无人采摘的情景记忆犹新。

“2023年柑橘丰产却价贱，地头批发价每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘亏得越多。都是好橘子，全浪费了。”周春国说。

《2023年中国食物与营养发展报告》也显示，我国蔬菜、水果等七大类食物损耗浪费率约为22.7%，按2021年产量计算，共损耗浪费4.6亿吨，折合经济损失达1.88万亿元。

多环节短板不足造成损耗浪费

业内专家表示，我国蔬菜、水果在生产、流通、消费等环节仍存在一定短板不足，造成了损耗、浪费。

浙江大学环境与资源学院研究员田生科等受访专家认为，在生产环节，市场信息的不对称限制了蔬菜、水果产业对市场变化的适应能力；农产品与工业产品不同，保质期普遍较短，一旦价低卖难，浪费就很难避免。

2024年6月，记者走访山东滨州、菏泽、聊城等地农产品生产基地发现，西瓜、芸豆等农产品的地头价低于往年同期。

“农产品价格越贱越卖不动。一卡车西瓜，一天只能卖一半。”受访农户、蔬果经营商户告诉记者，西瓜等农产品前几年价高，吸引农民跟风种植，面积、产量一扩再扩；加之受天气影响，部分蔬果出现高温大棚、低温拱棚、露天三种种植方式“撞期”上市情况，致使价格低迷，卖难浪费。

在流通环节，不少受访者反映，我国农产品的物流体系发展仍相对滞后。

周春国说，自己种植的柑橘属于外皮较薄、果实偏软的品种，其附加值无法覆盖单颗包装成本；而成箱销售时，压箱底的柑橘易被压坏，损耗较高。

在山东一蔬菜产销基地，当地交通部门调研发现，蔬菜物流水平还不高：只进行简单包装，采用常温物流配送，耗损较大。

虽然当地的两大交易市场在2018年就实现了蔬菜等农产品交易量超50亿公斤，但成规模的蔬菜冷链运输企业却只有2家，全域冷链运输车辆100余台，数量不足且运力有限。

在消费环节，综合加工利用技术匮乏也造成了不少蔬菜、水果的“被动浪费”。

一位长期研究蔬菜储运保鲜与加工的专家告诉记者，许多地方的消费市场对净菜需求旺盛，净菜加工过程中会产生大量有食用或利用价值的副产品，可进行深层次加工利用；但目前这方面技术相对匮乏，造成20%至30%的资源被浪费。

此外，一些消费者因促销活动或缺乏合理规划，一次性购买大量蔬果，导致吃不完、腐烂变质，不得不扔掉；还有的消费者和商家过于在意蔬果外观，那些不漂亮、形状不规则或有小瑕疵的产品因此被丢弃。

如何减少蔬果浪费

2024年11月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》提出，切实降低粮食和食品损耗浪费。

河北科技师范学院食品科技学院教授刘绍军认为，根据蔬菜产区的栽培面积和生产能力，加强恒温库设施建设，提高冷链运输能力。

为保持蔬菜新鲜、避免积压浪费，河北省秦皇岛小江蔬菜专业合作社建设了高标准蔬菜冷藏保鲜库，并设计了专用货架，通过张贴内部识别码，使产品可追溯，快速了解库存情况，便于仓储管理。

河北省秦皇岛小江蔬菜专业合作社工人正在张贴内部识别码。新华社记者郭雅茹 摄

“蔬菜入库、出库过程中，我们用叉车装卸，保持蔬菜包装规格不变，避免了人工搬运和二次装卸造成的蔬菜损耗。”秦皇岛小江蔬菜专业合作社理事长邬大为说。

商务部等9部门2024年底印发的《关于完善现代商贸流通体系推动批发零售业高质量发展的行动计划》提出，到2027年，果蔬和肉类冷链流通率分别达到25%和45%。

山东师范大学地理与环境学院副教授张雯认为，在改进包装设计、加工工艺之余，可以发挥电商优势，优化蔬果流通模式，减少过剩生产、库存积压和物流损耗。

“家人们，冬天就要吃烤红薯。”在山东省德州市夏津县银城街道后赵庄村，3名老薯农开直播卖红薯。当地还将后赵庄村红薯交易市场建成京津冀红薯重要集散地，依托直播账号影响力，年红薯吞吐量达5亿斤，大大减轻了红薯集中上市期的销售压力。

此外，业内专家指出，有的家庭习惯一次性买大量食物放到冰箱里，吃的时候拿出来，这一做法并不可取。一些细菌在冰箱中照样可以生长繁殖，甚至污染别的食品。消费者应摒弃“冰箱就是食物保险箱”的观念，根据实际需要购买食材，树立健康节约意识。

来源： 新华网

简介

据了解，进口水果的商品果成果率高达80%到90%，上架后的损耗率也只有5%到8%；而我国水果的商品水果成品率只有50%到60%，流通过程中带来的损耗高达30%。如此高的损耗率怎么才能避免呢?损耗率产生的原因在哪里？如何更安全的消毒杀菌处理预防微生物超标?怎样才能预防水果腐烂长霉？本文会系统地介绍水果生理周期的变化及杀菌消毒的重要性，以供参考。

水果贮藏及运输过程中损耗原因分析

众所周知，水果采摘下来后，依旧是活的生物体，但已经脱离树体的水果，呼吸作用，蒸腾作用会加强。相应的，采摘后的水果，对外界环境的抵抗力也会减弱。水果损耗最终给人的直观感觉均是腐烂，水果腐烂是由于好氧微生物在水果表面和内部生长所致，在生长过程中，难免会携带或感染一些微生物，此时的水果更容易受到微生物的侵害和感染。果品的成熟衰老往往会降低水果自身的抗病能力，从而使贮藏及运输期间的发病腐烂更加严重，导致水果在流通过程中的损耗加大。实际检测证明,只要水果发生霉变腐烂,各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质.这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。 所以，贮藏或长途运输的水果，在采摘下来后应及时地进行杀菌、保鲜处理，以免水果自身新陈代谢和受微生物侵害造成水果变质和腐烂。

如何杜绝水果在贮藏及运输过程中的损耗

水果采摘下来，需要预冷后才可以进行贮藏或长途运输。在预冷这一环节，必须进行用杀菌、保鲜药剂进行全面的处理。这样才能预防水果的腐烂。那么水果商在选择杀菌保鲜剂时，应注意杀菌剂的生产厂家的各种资质，选择生产规范、信誉度高的厂家的产品。同时要防止购买假冒伪劣产品。那么具体应从哪些方面进行考察呢？

①药剂好集杀菌、保鲜于一体。

②药剂无毒无害，使用后在水果上不留任何有毒残留。

③药剂无色无味，不改变水果原有的色泽和气味。

④药剂使用方便，不需要任何特殊设备。

目前生产杀菌剂及保鲜剂的厂家和产品种类较多，产品的质量参差不齐，效果不一。那么有没有一种符合上述所描述的杀菌保鲜于一体的药剂呢？答案是：当然有。奥克泰士水果杀菌保鲜剂，在符合上述考察点之外，还具备去除水果上的农药残留，使水果食用更安全、买点更突出的优势。

奥克泰士

奥克泰士水果杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型食品杀菌保鲜剂。德国原装进口，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，作为新一代的生态型灭菌、消毒、保鲜剂，以其独有的生产技术，基于“银离子”以及“食品级过氧化氢”，成为优秀全球的产品。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。产品达到ISO 9001和ISO 14001管理体系认证标准，经过了欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证、IFS国际食品标准认证等，拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的进口食品级保鲜杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的水果，可以有效杀灭不洁水果本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。可以最大限度地减少水果流通过程中的损耗，解决水果运输保存过程中的腐烂变质发霉等。受到众多食品鲜果企业的青睐。是现代绿色农业生产必备产品。

奥克泰士杀菌保鲜剂的特点

1、杀菌能力强，作用效果相当持久，不受外界条件影响。可以清除200多种的有害菌，微生物以及所有种类的真菌、滤过性病毒、霉菌、孢子。其中包括：造成禽流感的Influenza A Virus、HIV-1、军团菌属（Legionella）、阿米巴（amoeba）奥克泰士特殊的配方以及独有的生产技术完全打破了传统意义上的杀毒方式，同时本产品经过欧洲多家机构的检测，其杀毒能力在全球同类产品中首屈一指。

2、不产生任何残留物质，对人体完全无害，不改变水的气味、味道。没有毒性，可以和食品直接接触。造成我国食品安全情况不乐观的一个重要原因是：生产厂商在生产、运输过程中使用的保鲜产品往往会留下危害性的残余物，从而造成产品的再污染。与以往的任何杀菌剂不同，奥克泰士完全融解于水和氧气，没有任何残留物品，避免了再次污染的可能。

3、应用面广泛，全面覆盖HACCP.首先，奥克泰士可以被应用于食品生产企业在生产食品时，食品所不能避免要接触到的，设备、墙壁、管道、水池等需要保证洁净的表面。

4、操作简便，降低操作成本。奥克泰士的一个重要的特点是操作简便，不需要任何特殊的专业设备，不需要专业从业人员，可以非常简单易行地解决食品安全问题。在具体操作中，在不同的操作条件下，可以选择浸泡、喷洒、雾化等多种方法来进行应用。

5、奥克泰士将独有的超强杀菌能力和保鲜能力集于一身。由于特殊的杀菌方法，本品应用时，在杀死各种有害细菌，微生物的同时，可以为产品提供保鲜能力，这种少有的特性在水产品、水果、蔬菜的生产、出口方面，有着突破性的意义

6、奥克泰士为非抗生素类产品，长期使用，细菌不会产生抗药性。

适用范围

软���类:(例如:草莓、樱桃、杨梅、荔枝等等)

半坚果类(例如:李子、菠萝、香瓜等等):

坚果类及其它水果类